「感覚」を「戦略」に変える。

ワイン成分の数値化が、貴社のワインビジネスを加速させる。

幹細胞研究者（Ph.D.）× WSET Level 3が導き出す、
統計解析に基づく価格設定と感覚に頼らない、品質の可視化。

ワイン販売を変える３つの解決策

科学的根拠に基づいた、具体的なビジネス価値をご提供します

感覚に頼らない、品質の可視化
統計解析による価格設定の最適化

味わい成分を分析し、特許技術/第7811037号でスコア化。既存市場データとの相関から、新製品の納得感ある価格を提案します。

バイオアミン測定による
　　　　　　　品質リスクの可視化

健康被害のリスクがあるヒスタミンや、50mg/L以上で腐敗臭・金属臭の原因となるプトレシン等の測定

論理的なマリアージュ提案

「旨味」による差別化

グルタミン酸やコハク酸を測定します。
グルタミン酸含有量に基づき、料理のイノシン酸との相乗効果を予測。再現性の高いペアリング戦略を提案します。

糖分がなくても感じる甘味や粘性を生む「L-プロリン」等を分析。1,000mg/Lを超えると赤系果実味が増し、渋みが抑制される知見を武器にできます。

分析パッケージ「基本パネルA SET」

アミノ酸

L-プロリン
L-グルタミン酸
L-アラニン等
等

（味わいの骨格）

有機酸

酒石酸
乳酸
リンゴ酸
クエン酸
コハク酸
（酸味とうま味のバランス）

バイオアミン

ヒスタミン
チラミン
プトレシン
フェネチルアミン
エタノールアミン
（健全性の指標）

オプション分析

EP・EG分析（4-エチルフェノール、4-エチルグアイアコール）

「成分カルテ」の提供

iPS細胞研究で培った緻密な分析技術とWSET Level 3の専門知識を活かし、現場の感覚を「論理的なエビデンス」へと翻訳。数値データに加え、醸造学的な観点（MLFや汚染菌の形跡など）からの評価コメントを添えてお届けします。

料金体系

※ オプション分析（EP・EG）は別途お見積もりいたします。
※ 複数のワイナリー様との共同依頼も承ります。お気軽にご相談ください。

セルミミックが目指すゴール

「科学者としての知見と、ワインへの情熱をひとつに」

私は科学者として、「痒くならない、頭痛のしない美味しいワイン」が世の中に広がることを心から願っています。

これまで、研究者としてのキャリアを歩む傍ら、長年ワイン関係者を家族に持ち、国内外のワイナリーの醸造現場を巡る中で、造り手たちの哲学や苦労を間近に体感してきました。

ワインを愛するからこそ、「造り手の個性を守りつつ、科学の眼で美味しさと安全性を可視化したい」という情熱から、特許技術（第7811037号）による成分分析サービスを立ち上げました。

WSET Level 3を取得し、ロジカルなテイスティングスキルを習得。造り手が追い求める「理想の味わい」と、科学が導き出す「成分データ」を融合させる独自の視点を持っています。

かつてiPS細胞研究で培った緻密な分析技術と、ワインの国際資格「WSET Level 3」の知識を融合させ、現場の感覚を「論理的なエビデンス」へと翻訳し、即戦力となるレポートを提供します。

感覚の世界に「数値」という新しい光を当てることで、ワインの評価と可能性を次なるステージへと発展させていきます。

単なる「分析担当者」ではなく、ワイン造りの哲学の「理解者」として、ワイナリー、インポーター、ワインショップ、そして愛好家の皆様に、データという名の「信頼の武器」 を提供します

マダム・ミーのナレッジハブ

• マダム・ミーの成分カルテ：究極のワイン・マリアージュ図鑑 成分分析に基づき、料理との相性を論理的に解き明かす、再現性の高い「美味しい」の科学。

• ワインの魔法：成分が織りなす味わいの不思議 ：測定データから、アミノ酸やバイオアミンが織りなす複雑な風味の秘密に迫る深掘り解説。

• 〈ワインを科学する〉文献紹介 ：世界中のワイン研究者が発表した最新論文を、科学者かつWSET Level 3の視点で分かりやすく翻訳・紹介

• ワイン・コンポーネント・カルテ：「美味しい」の正体も、品質のリスクも、すべては数値に現れます。セルミミックが提供する「ワイン・コンポーネント・カルテ」は、iPS細胞研究で培った緻密な解析技術を用い、ワインの個性を科学的にプロファイリングした詳細レポートです